Frühlingskarte
Rezept für Bärlauchschaumsuppe
Ca.1kg weißes Gemüse wie Zwiebel, Sellerie, Petersilienwurzel, Kartoffel und das weiße vom Lauch in Butter farblos anschwitzen und mit einem Spritzer Weißwein ablöschen. Danach mit Geflügel oder Gemüsefond aufgießen. 1/4l Sahne dazugeben und ca. eine halbe Stunde köcheln
Lassen. Dann im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewaschenen Bärlauch dazugeben und nochmal im Mixer pürieren bis die Suppe schön grün ist.
Tipp
Anstatt Bärlauch kann die Basissuppe auch mit anderen Kräutern wie z.B. Liebstöckel, Gorgonzola oder Knoblauch abgeschmeckt werden.
